| Zutaten für Strudelteig (2 Strudel) |
| – 300 g Mehl |
| – 20 g Butter |
| – 1 Ei |
| – Salz |
| – bis 1/8 l lauwarmes Wasser |
| – 40 g Butter (oder Rahm) zum Bestreichen beim Ausziehenr |
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| Zubereitung Strudelteig |
| – In das gesiebte Mehl eine Grube machen |
| – Salz, Ei, Wasser, zerlassene Butter darin verrühren |
| – den sehr weichen Teig kneten |
| – mit der flachen Hand fest schlagen bis sich der Teig von der Schüssel oder vom Brett löst |
| – in zwei Teile teilen, glatt formen, zudecken, daß die Oberfläche keine Kruste bekommt |
| – 1/2 Stunde ruhen lassen |
| – auf gut bemehltem Tuch Teig tellergroß ausrollen |
| – mit zerlassener Butter oder Rahm bestreichen |
| – vorsichtig mit flacher Hand ausziehen – es dürfen keine dicken Ränder bleiben |
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| Zutaten für Strudefüllung (2 Strudel) |
| – 3 EL sauren Rahm |
| – 20 g Fett |
| – 30 g Semmelbrösel |
| – 125 g Zucker |
| – 2-3 Pfund frisches Obst (Kirschen oder Zwetschgen) |
| – Puderzucker |
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| Zubereitung Strudelfüllung |
| – den ausgezogenen Teig mit Rahm bespritzen |
| – mit gerösteten Semmelbröseln und dem vorbereiteten Obst und Zucker bestreuen |
| – Strudel aufrollen |
| – mit Tuch in die gefettete Bratraine oder auf gefettetes Backblech geben |
| – mit Fett bestreichen, goldbraun anbacken |
| – den Strudel auf gefettetem Backblech unter fleißigem Bestreichen mit Fett goldbraun backen |
| – Garzeit 3/4 – 1 Stunde |
| – mit Puderzucker bestäuben und mit lauwarmer Mandelsoße servieren |
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| Zutaten für Mandelsoße |
| – 150 g gemahlene Mandeln |
| – 1/2 l Milch |
| – 4 Eigelb |
| – 3 EL Zucker |
| – 1 Packung Vanillezucker |
| – 2-3 EL Mandellikör (Amaretto) |
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| Zubereitung Mandelsoße |
| – die gemahlenen Mandeln mit kochender Milch übergießen |
| – abgekühlt durchsieben |
| – Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig rühren |
| – Mandelmilch zufügen |
| – in heißem Wasserbad dicklich schlagen |
| – Mit Mandellikör abschmecken |