| Zutaten für Strudelteig (2 Strudel) |
| - 300 g Mehl |
| - 20 g Butter |
| - 1 Ei |
| - Salz |
| - bis 1/8 l lauwarmes Wasser |
| - 40 g Butter (oder Rahm) zum Bestreichen beim Ausziehenr |
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| Zubereitung Strudelteig |
| - In das gesiebte Mehl eine Grube machen |
| - Salz, Ei, Wasser, zerlassene Butter darin verrühren |
| - den sehr weichen Teig kneten |
| - mit der flachen Hand fest schlagen bis sich der Teig von der Schüssel oder vom Brett löst |
| - in zwei Teile teilen, glatt formen, zudecken, daß die Oberfläche keine Kruste bekommt |
| - 1/2 Stunde ruhen lassen |
| - auf gut bemehltem Tuch Teig tellergroß ausrollen |
| - mit zerlassener Butter oder Rahm bestreichen |
| - vorsichtig mit flacher Hand ausziehen – es dürfen keine dicken Ränder bleiben |
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| Zutaten für Strudefüllung (2 Strudel) |
| - 3 EL sauren Rahm |
| - 20 g Fett |
| - 30 g Semmelbrösel |
| - 125 g Zucker |
| - 2-3 Pfund frisches Obst (Kirschen oder Zwetschgen) |
| - Puderzucker |
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| Zubereitung Strudelfüllung |
| - den ausgezogenen Teig mit Rahm bespritzen |
| - mit gerösteten Semmelbröseln und dem vorbereiteten Obst und Zucker bestreuen |
| - Strudel aufrollen |
| - mit Tuch in die gefettete Bratraine oder auf gefettetes Backblech geben |
| - mit Fett bestreichen, goldbraun anbacken |
| - den Strudel auf gefettetem Backblech unter fleißigem Bestreichen mit Fett goldbraun backen |
| - Garzeit 3/4 – 1 Stunde |
| - mit Puderzucker bestäuben und mit lauwarmer Mandelsoße servieren |
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| Zutaten für Mandelsoße |
| - 150 g gemahlene Mandeln |
| - 1/2 l Milch |
| - 4 Eigelb |
| - 3 EL Zucker |
| - 1 Packung Vanillezucker |
| - 2-3 EL Mandellikör (Amaretto) |
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| Zubereitung Mandelsoße |
| - die gemahlenen Mandeln mit kochender Milch übergießen |
| - abgekühlt durchsieben |
| - Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig rühren |
| - Mandelmilch zufügen |
| - in heißem Wasserbad dicklich schlagen |
| - Mit Mandellikör abschmecken |